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多区市民赶来!“上海最好吃的菜场”复市:摊主抓阄上岗,熟食店又排队了

作者:  时间:2022-09-15 09:44  人气:152 ℃

7月5日,嘉荟菜场恢复营业50%的摊位开张。当天,路边的马路摊贩一下子就消失了,除了附近居民,还有从嘉定、宝山、青浦赶来的市民到此买菜。

位于长宁区北新泾街道的这个原生态菜场,被誉为“上海最好吃的菜场”,复市十多天,已有70%摊主复出江湖。看到菜场基本恢复到原来的样子,居民又惊又喜。老菜场里云集了扎根多年的资深老商户,哪些摊主先开张,原来是靠抓阄决定的。

谁复出,抓阄决定

不同于乌中市集、真如·高陵集市那些网红打卡菜场,嘉荟菜场的特色是原生态。30多年来,菜场的基本格局就没变过,头一次买菜的市民有这样的感觉,这个菜场颇有点香港油麻地那一带的市井气。

嘉荟占地约1800平方米,紧邻新泾三村,属于民营菜场。除了卖菜,嘉荟还有熟食店、修鞋铺等,是轻纺市场、生鲜菜场、熟食群落的集合。菜场经理杨文冈2008年接手管理,一直坚守着菜场的亲民本色,“当年有多少摊位,现在还是这么多,十多年没增,也没减过”。杨文冈说,嘉荟菜场坚持明码标价,所有摊位不能高于市场价。

当其他菜场升级换代、越变越高档,嘉荟却沿袭着土土的原味:不那么文艺的环境,装潢很简单,甚至还有些旧,但是整体很干净,且生机勃勃。岁月留下的陈旧痕迹,夹杂着热闹的人气,让这个居民区菜场在上海火起来。

今年3月31日嘉荟菜场关闭,周边居民的餐桌上顿失“烟火气”。自6月以来,数不清的居民和摊主一遍遍地来问:嘉荟什么时候重开?

“考虑到菜场里入驻的均是个体商贩,人员来源零散复杂,菜场采取了分批进场的措施,以保证市场严格落实防疫管控。”杨文冈说。

根据相关规定,菜场进场最多不能超过70%。嘉荟菜场一共有近200位摊主,哪家可以先开,哪家需暂缓?一开始菜场也有些为难。杨文冈说,菜场很多都是老摊主,两个多月颗粒无收,大家都盼着能尽快开张。“征求大家意见后,最后我们决定商户抓阄。谁抓到,谁先开,15天后剩下的30%商户开,之前70%的商户再抓阄决定。”

对这个规则,摊主们都响应,“抓阄最公平公正,就算第一次抓不到,15天后也能开了。”

熟食店是灵魂

早上6点,嘉荟菜场进口处已排着长队,居民们提着袋子依次扫码进场。门口处摆了一台数字哨兵,如果老人不会用手机,可以刷身份证。

夏日炎炎,进入菜场后稍稍凉快下来,几乎每个摊位上头都挂着电风扇呼呼地吹。只见摊主人人口罩、手套、防护面罩。“这三件套,一个都不能少。”杨文冈说。

蔬菜区比较显眼的档口摊主是一对山东夫妇。女摊主赵景艳今年47岁,“我从17岁开始就在这里卖菜了。”赵景艳手脚麻利,一边给客户挑拣辣椒,一边诉说菜场史。30年沧海桑田,她是看着菜场门口的泥路变成了柏油马路,看着周边高楼越聚越多,“菜场倒是没变,但更有人气了”。赵景艳夫妇有三个孩子,两个女儿已经上大学,最小的儿子正在读高中,一家人的生计就靠卖菜维持。

她家的摊位上售有平价蔬菜,每天会推出一到两款,一般在两个小时内卖完。这一天,她推出的平价菜是西红柿,正常市价是4.5元一斤,平价菜卖2.5元。刚摆上摊位就被“秒”了。

菜场里唯一一家清真牛羊肉摊,摊主是“85后”小张。小张说,很多都是周边老客户,天气热,有的客户就叫他切好,如果家近的话他就送货上门。六七年前,小张在安远路卖清真羊肉,后来拆迁,他就搬到了嘉荟。3个多平方米的铺子,每月1800元的租金,他觉得还可以承受。“现在还不是旺季,虽然没有恢复到疫情前的水平,但生意蛮好。”

熟食店是嘉荟的灵魂,100米不到就分布着30多个小吃店。 扬州狮子头“夏氏怪老头”是其中一家。“我们之前开在娄山关路,后来搬到了这里。宝山顾村、嘉定南翔、浦东很远地方的市民都专门跑到我们店来买。”店主佘女士说,疫情期间很难请到人,女儿就来店里帮忙。店里狮子头用的是爱森肉。“肉涨价了,成本提高,但我们的价格不能调,原来卖多少,现在还是多少。”佘女士说,天热还是淡季,眼下要做的就是稳住客户,不能随意调价。

菜场里最火的熟食摊“椒盐排条”是一家15年老店,常年排队。15元一份,有鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉四种食材可选,上过“上海必吃榜”里最便宜的商家,据说是“上海最好吃的椒盐排条”。但是店铺门没开,杨经理说,摊主回家歇夏了,“等天气稍稍凉下来,他就回来了”。

一旁的正宗黄河路糖藕的摊头也空着,这家是之前从黄河路美食街搬过来的,也是二十多年光景的老店。一位居民看到空空的档口,稍有些失望。“这家店的桂花糖藕,吃起来软糯又带点韧性,我家孩子最爱吃了!”得知摊主过段时间将从老家回来,她又高兴起来。

吴山烧鹅门口排满了人,重庆夫妻肺片熟食店也吸引了不少人驻足,只见冰柜里摆着牛肉片、牛肚、牛筋、牛舌等十多种食材。老板会根据顾客要求加辣。“这个辣椒酱是我们自己拌的,是这道菜的灵魂。”50多岁的张师傅说,他住在江桥,骑车过来半个多小时。“之前两个月在家里憋得慌,终于盼到重开,希望生意能尽快恢复。”

马路摊贩一夜之间散了

“嘉荟菜场一开,门口的马路摊贩就散了。”北新泾街道武装部部长李忠军说。菜场没开之前,这里的马路上都是菜贩,甚至有人还专门从华漕、青浦、南汇赶到这里摆摊卖菜,沿街的不少小店也在搭售卖菜。

马路摊贩鱼龙混杂,环境扰民不说,也很难进行健康检测管理,更不要说扫码登记,但是附近市民又有买菜需求,一时之间也很难清除。而嘉荟菜场开出来后,马路摊贩一夜之间就散了,大家都排着队到家门口的菜场买放心的菜。

嘉荟菜场的摊主都是老业主。管理方对菜场从业人员实施严格管理,出摊摊主需要做到24小时核酸检测。菜场一天实施三次消杀。一次是早上开业前的半小时,一次是中午11点到下午2点,最后一次是晚上7点以后。

嘉荟菜场重开之后,受益最大的就是居民。一眼望去,菜场云集着小宁波烤鸭、崇明白切羊肉、特色淮安钦贡肉丸、麻油酱草鸭、香觅道羌饼、谢记真功夫水饺馄饨店等各路美食。一位拎着好几袋的居民说:“在熟食店转了一圈已经挑起食欲,必须满载而归。”另一位从静安来的市民说:“这里的美食均价也就十多块一份,新鲜好吃,价格又适中,不用再去考虑那些高价团购了。”

“我们没有一位摊主因为疫情而退出经营,”杨文冈说,菜场已考虑对摊主免租两个月。这里的摊位费本身就不贵,很少有摊主会因为经营不下去离开。大家都很珍惜这个岗位。嘉荟也在考虑改造之事,因为疫情而耽搁下来,“等疫情稳定以后,改造事宜会提上日程,但是这个菜场原生态的特色不会变”。

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作者:王海燕

微信编辑:皮小姐

校对:cp

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